QUY TRÌNH LÀM ĐẬU PHỤ ĐẬU MIẾNG MỚI NHẤT

 Thực phẩm bẩn ngày càng tràn lan, bạn đang cần phụ gia thực phẩm ATVSTP và để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và cộng đồng. Thì phụ gia VMC GROUP giúp bạn làm điều đó!

Bạn đang cần những công thức sản xuất mới để bổ sung vào thực đơn kinh doanh mỗi ngày nhưng chưa biết tìm ở đâu, thì ở WEBSITE này sẽ  hỗ trợ bạn nhé!

Quý khách hàng thân mến, ngoài việc cung cấp ra thị trường những sản phẩm Phụ gia an toàn và chất lượng thì ở VMCGROUP còn phục vụ và hướng dẫn tận tình về kỹ thuật sản xuất từ những kỹ sư về thực phẩm sẽ gửi những công thức phù hợp với nhu cầu thực tế, hướng dẫn tận tình từng quy trình sản xuất, sử dụng phụ gia phù hợp nhất.

Sau đây là Công thức cho “ ĐẬU PHỤ ĐẬU MIẾNG ” do những kỹ sư của VMCGROUP nghiên cứu và đáp ứng với tình hình thực tế, Quý khách hàng có thể tham khảo để nhằm Nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành!

QUY TRÌNH LÀM ĐẬU PHỤ

  • Nguyên liệu
  • Đậu tương khô ngâm trong nươc 10-12 tiếng.
  • Chà sat cho bong vỏ rồi tiến hành lọc bỏ vỏ.
  • Để ráo nước.
  • Phụ gia
  • VMC Nigari: tạo kết tủa dạng rêu phù hợp với đậu hũ miếng.
  • VMC Tofu: tạo kêt tua dạng bông phù hợp với đậu hũ non, tào phớ, đậu hũ mềm.
  • VMC HPM: khử bọt

  • Xay, lọc
  • Cho đậu nành đã để ráo vào cối xay, bổ sung nước đã chuẩn bị (1kg đậu nành khô ban đầu : 1 kg nước). Xay đến khi nào thấy hỗn hợp đậu nhuyễn  mịn là đạt (khoảng 5~7 phút)
  • Pha hỗn hợp vừa xay vào nươc theo tỉ lệ 1kg đậu khô với 7-10 lít nước.
  • Rót hỗn hợp nước đậu vào một tấm khăn, vắt lấy nước.
  • Nấu
  • nấu ở lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy nhẹ.
  • Cho VMC HPM vào khuấy cùng.
  • Khi thấy nuớc đậu đã sôi dâng lên (nhiệt độ khoảng 85~960C) thì tắt bếp.
  • Cho 2g -2,5 g Nigari (2g tufu) vào 1 ít nước rồi hòa tan sau đó cho vào nồi rồi khuấy đều.
  • Tiếp tục đun nhỏ lửa tới khi thấy kết tủa hết là được (10-15 phút).
  • Ép, Định hình
  • Vớt lấy phần rêu đậu rồi đổ vào khuôn, dằn bằng vật nặng để tạo hình, để yên trong 15~20 phút thì lấy ra. Nhiệt độ ép dưới 600C, sẽ làm giảm khả năng dính kết.
  • Chú ý
  • Không cho trực tiếp VMC-NIGARI, VMC-TUFU vào sản phẩm để tránh hiện tượng đông tụ cục bộ
  • Cho từ từ dung dịch VMC-NIGARI/VMC-TUFU vào dung dịch đậu nành còn nóng. Vừa rót vừa khấy đều đến khi kết tủa dày thì dừng lại. Nếu cho VMC-NIGARI quá nhiều sẽ làm đậu cứng, tăng chi phí sử dụng phụ gia. Nếu cho VMC-TUFU quá nhiều sẽ làm cho kết tủa bông đậu giảm, làm thất thoát sữa đậu. Nếu dung dịch sau khi đã vớt bông đậu vẫn có màu trắng sữa, chứng tỏ vẫn còn sữa đậu trong dung dịch, ta thêm phụ gia vào sẽ kết tủa hết.
  • Sữa đậu xay xong phải được nấu liền. Không để ở ngoài không khí quá lâu, vi sinh vật phân giải protein đậu, làm lượng đậu tạo kết tủa giảm ở quá trình tạo rêu.

THAM KHẢO CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÁC Ấn vào đây !

Quý khách có nhu cầu xin vui lòng liên hệ chi nhánh VMCGROUP gần nhất ở cuối trang Web để được hỗ trợ nhanh nhất!

Hãy ủng hộ chúng tôi 5 ⭐ để được phục vụ bạn tốt hơn nữa !!!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *